La Asociación de Panaderías de Álava, coincidiendo con la celebración de San Honorato, Patrón del sector, impulsó una jornada de reflexión sobre el modelo de negocio y puntos de venta de las panaderías alavesas. Para conocer cómo trabajan en otras regiones, la jornada contó con François Devant, Presidente de la Federación de Panadería y Pastelería de Pirineos Atlánticos. Tras su exposición, se distinguió a los Amigos del Pan de Euskadi 2012, el restaurador alavés Senén González, y el expelotari y campeón profesional Rubén Beloki.

Oskar Garro, Presidente de la Asociación alavesa, tras reivindicar el consumo de pan porque es “un alimento milenario, green, sano y de contrastado valor dietético”, manifestó que “la constante subida de precios de las materias primas y de la energía puede poner en riesgo a más de una empresa. Tenemos que adelantarnos, adaptarnos y evitar que eso ocurra”.

El Presidente de los panaderos y pasteleros de Pirineos Atlánticos explicó que su modelo cuenta con una dimensión “familiar” caracterizada por lo “artesanal” de la producción. Así, la sostenibilidad es viable mientras tenga un radio de servicio de 2.000 a 2.500 habitantes. Además, destacó el relevo generacional y traspaso del negocio a los jóvenes, cuestión que se trabaja desde los centros de formación especializados con los que cuentan en la zona.

Amigos del Pan de Euskadi 2012

Finalmente, se entregaron las distinciones a los Amigos del Pan de Euskadi 2012, el restaurador alavés Senén González y el expelotari profesional Rubén Beloki, que tomaron el relevo al director del Hospital Txagorritxu de Vitoria-Gasteiz Francisco Villar y al ex ciclista profesional Iker Flores.

González y Beloki fueron reconocidos por su “conocimiento, compromiso, defensa y apego al pan” y recibieron de los Presidentes de las Asociaciones de panaderías de Araba/Álava, Bizkaia, Gipuzkoa y de la Federación vasca una placa conmemorativa.

Tras el acto se cataron una treintena de variedades de pan alavés y otras procedentes de Pirineos Atlánticos. Pan que se combinó con aceite alavés, Sal de Añana y vino de Rioja Alavesa.

Foto: Quintas