Prezioen bilakaera neurtzea da bere helburu nagusia; eta, prezioak diogunean, nekazaritzako produktuak saltzeagatik nekazari eta abeltzainek jasotzen eta ordaintzen dituzten prezioez ari gara. Merkatu-prezioa ekoizlearen ikuspegitik hartuta, hori da jasotzen duten prezioa; oro har, nekazaritza-ustiategitik ateratzen denean produktuak izan duen prezioa da, alde batera utzita garraio-gastuak, balizko diru-laguntzak, eta nekazariak (edo abeltzainak) saltzaile gisa jarduten duenean produktu horien transakzioak eduki ditzakeen zeharkako zergak edo tasak.