Esta operación estadística tiene como objetivo fundamental medir la evolución de los precios que percibe y paga el agricultor y el ganadero por la venta de los productos agrarios. El precio percibido es el precio de mercado desde la óptica del productor; generalmente, son los precios a salida de explotación agraria y no incluyen gastos de transporte, ni las subvenciones que pueden recibir, ni tampoco los impuestos indirectos o tasas que pueden gravar las transacciones de dichos productos en las que el agricultor (o ganadero) actúa como vendedor.