• Orden de 9 de septiembre de 2024 , de la Consejera de Educación, por la que se regulan los comedores escolares de los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad Autónoma del País Vasco en los niveles de enseñanza obligatorios y Educación Infantil (tercer curso del primer ciclo y segundo ciclo) (BOPV, 20-09-2024)
• Orden de 9 de septiembre de 2024 , de la Consejera de Educación, por la que se fijan los precios públicos del servicio de comedor escolar en los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad Autónoma del País Vasco en los niveles de enseñanza obligatorios y Educación Infantil (tercer curso del primer ciclo y segundo ciclo), y se definen las condiciones para el beneficio de las exenciones y reducciones de los mismos (BOPV, 20-09-2024)
• ORDEN de 27 de julio de 2026 , de la consejera de Educación, por la que se modifica la Orden de 9 de septiembre de 2024, por la que se fijan los precios públicos del servicio de comedor escolar en los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad Autónoma del País Vasco en los niveles de enseñanza obligatorios y Educación Infantil (tercer curso del primer ciclo y segundo ciclo), y se definen las condiciones para el beneficio de las exenciones y reducciones de los mismos, y la Orden de 9 de septiembre de 2024, por la que se regulan los comedores escolares de los centros docentes públicos no universitarios de la Comunidad Autónoma del País Vasco en los niveles de enseñanza obligatorios y Educación Infantil (tercer curso del pri mer ciclo y segundo ciclo). (BOPV, 10-08-2026)
• Instrucciones para el funcionamiento de comedores escolares en régimen de gestión directa
• Instrucción sobre el cobro de cuotas de los comedores escolares en el caso de dietas especiales proporcionadas por la familia
• Convenios colectivos. Personal de comedores escolares en gestión directa
  • Personal perteneciente a empresas  (BOPV, 25-05-2026)
  • Personal perteneciente al Departamento (BOPV, 18-05-2026)

En el marco de la gestión directa del servicio de comedor escolar, pueden distinguirse tres modalidades de prestación, en función de las características, necesidades organizativas y recursos disponibles en cada centro educativo:

• MODALIDAD TRANSPORTADA: los menús son elaborados por las empresas adjudicatarias en sus cocinas centrales y posteriormente transportados a los centros educativos para su distribución y servicio. Toda la información se puede encontrar en el expediente C02/003/2026. 
• MODALIDAD IN SITU: los menús se elaboran íntegramente en las instalaciones del propio centro educativo, a partir de las materias primas suministradas por las empresas adjudicatarias. La elaboración puede realizarse tanto por personal de cocina dependiente del Departamento de Educación como por personal de la propia empresa adjudicataria. Toda la información se puede encontrar en el expediente C02/007/2026.
• MODALIDAD MIXTA: combina las dos modalidades anteriores, integrando tanto el suministro de menús elaborados en las cocinas centrales de las empresas adjudicatarias como la elaboración de determinadas preparaciones en las instalaciones del propio centro educativo, de acuerdo con sus características, necesidades organizativas y recursos disponibles. Toda la información se puede encontrar en el expediente C02/008/2026.

• Tablas de ratios
  • Personal de cocina
  • Monitores

Contratación de una empresa para la realización de la Asesoría y Consultoría, Gestión de Calidad y asesoramiento técnico en los comedores de gestión directa y sus proveedores, así como el control del cumplimiento de la prestación en el expediente de comedores y la formación al personal laboral dependiente del Departamento de Educación.

• Pliego de bases técnicas  (Ver > Objeto)

Plan formativo del Departamento de Educación en materia higiénico-sanitario y elaboración de dietas para necesidades especiales
(restringido al personal del departamento relacionado con los comedores escolares en gestión directa, mediante clave preestablecida)

• Plan formativo personal cocina: Plan general higiénico sanitario + APPCC/Plan genérico (PDF, 8,25 MB)
• Plan formativo personal cocina: Dietas para necesidades especiales (Alergias e intolerancias)  (PDF, 3 MB)
• Sistema APPCC. Responsable de comedor. Centros In situ > 300 comensales  (PDF, 1 MB)
• Sistema APPCC. Responsable de comedor. Centros In situ < 300 comensales  (PDF, 1 MB)