• Agindua, 2024ko irailaren 9koa , Hezkuntzako sailburuarena, Euskal Autonomia Erkidegoko derrigorrezko hezkuntzako eta Haur Hezkuntzako (lehen zikloko hirugarren maila eta bigarren zikloa) ikastetxe publiko ez-unibertsitarioetan dauden eskola-jantokiak arautzen dituena (EHAA, 2024-09-20)
• Agindua, 2024ko irailaren 9koa , Hezkuntzako sailburuarena, zeinaren bidez Euskal Autonomia Erkidegoko unibertsitatez kanpoko ikastetxe publikoetako nahitaezko hezkuntzako eta haur-hezkuntzako (lehen zikloko eta bigarren zikloko hirugarren maila) jantoki-zerbitzuaren prezio publikoak finkatu, eta horien salbuespen eta murrizketez baliatzeko baldintzak zehazten baitira (EHAA, 2024-09-20)
• Agindua, 2026ko uztailaren 27koa , Hezkuntzako sailburuarena, agindu hauek aldatzen dituena: 2024ko irailaren 9ko Agindua, Euskal Autonomia Erkidegoko unibertsitatez kanpoko ikastetxe publikoetako nahitaezko hezkuntzako eta haur-hezkuntzako (lehen zikloko eta bigarren zikloko hirugarren maila) jantoki-zerbitzuaren prezio publikoak finkatu, eta horien salbuespen eta murrizketez baliatzeko baldintzak zehazten dituena; eta 2024ko irailaren 9ko Agindua, Euskal Autonomia Erkidegoko derrigorrezko hezkuntzako eta Haur Hezkuntzako (lehen zikloko hiruga­rren maila eta bigarren zikloa) ikastetxe publiko ez-unibertsitarioetan dauden eskola-jantokiak arautzen dituena.
• Jarraibideak , eskola-jantokiek kudeaketa zuzeneko araubidean funtziona dezaten
• Jarraibideak , familiak emandako dieta berezien kasuan eskola-jantokien kuotak kobratzeari buruzkoa
• Zuzenean kudeatzen diren eskola-jantokietako langileen hitzarmen kolektiboak
  • Enpresen kolektibitatea (EHAA, 2026-05-25)
  • Saileko langileak  (EHAA, 2026-05-18)

Eskolako jantoki-zerbitzuaren zuzeneko kudeaketaren esparruan, hiru prestazio-modalitate bereiz daitezke, ikastetxe bakoitzaren ezaugarrien, antolamendu-beharren eta eskura dauden baliabideen arabera:

• MODALITATE GARRAIATUA: enpresa esleipendunek egiten dituzte menuak, sukalde nagusietan, eta, ondoren, ikastetxeetara garraiatzen dituzte, banatu eta zerbitzatzeko. Informazio guztia C02/003/2026 espedientean aurki daiteke. 
• IN SITU MODALITATEA: menuak oso-osorik ikastetxeko instalazioetan egiten dira, enpresa esleipendunek hornitutako lehengaietatik abiatuta. Hezkuntza Sailaren mendeko sukaldeko langileek eta enpresa esleipenduneko langileek egin dezakete. Informazio guztia C02/007/2026 espedientean aurki daiteke. 
• MODALITATE MISTOA: aurreko bi modalitateak konbinatzen ditu, enpresa esleipendunen sukalde zentraletan egindako menuen hornidura eta ikastetxearen beraren instalazioetan prestakin jakin batzuk egitea integratuz, haien ezaugarrien, antolaketa-beharren eta eskura dauden baliabideen arabera. Informazio guztia C02/008/2026 espedientean aurki daiteke.

• Ratio taulak
  • Sukaldeko langileak
  • Begiraleak

Zuzenean kudeatzen diren jantokietan eta beren hornitzaileetan Aholkularitza eta Kontsultoretza, Kalitatearen Kudeaketa eta aholku teknikoak emango dituen enpresa kontratatzea, jantokien espedientean zerbitzua betetzen dela kontrolatzea, eta Hezkuntza Sailaren menpeko langileak prestatzea.

• Oinarri teknikoen agiria  (Ikusi > Xedea)

Higiene eta osasun arloan eta premia berezietarako dietak prestatzeko Hezkuntza Sailak duen prestakuntza-plana
(Sailean kudeaketa zuzeneko eskola-lantokiekin zerikusia duten langileek baino ez dute eskuratuko, eta eskuratu ere aldez aurretik ezarritako sarrera-klabe bat erabiliz)

• Sukaldeko langileen formakuntza plana: Osasun-higiene Plan orokorra + HACCP/AAKPK/Plan orokorra  (PDF, 8,5 MB)
• Sukaldeko langileen formakuntza plana: Behar bereziko dietak (Alegiak eta intolerantziak)  (PDF, 3,2 MB)
• APPCC sistema. Jantokien arduradunak. In situ jantokiak, 300 jankide baino gehiago (gaztelaniaz bakarrik) (PDF, 1 MB)
• APPCC sistema. Jantokien arduradunak. In situ jantokiak, 300 jankide baino gutxiago  (PDF, 1,5 MB)