Fecha de publicación: 15/09/2010
IV Jornadas Gastronómicas del Chipirón de Lekeitio
Estas jornadas pertenecientes a las Euskadiko Arrantza Azokak, arrancan este fin de semana con una degustación de pintxos y txakoli.
Presentación de las jornadas
La cuarta edición de las Jornadas Gastronómicas del Chipirón de Lekeitio se celebrará del 17 al 26 de septiembre con el objetivo de homenajear la relación de Lekeitio con el mar, la pesca y la vida marinera.
Esta feria se encuadra dentro de las Euskadiko Arrantza Azokak, la nueva marca que el Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca y Udalarrantz impulsan para fomentar las ferias pesqueras y jornadas gastronómicas como un producto único.
Las jornadas se verán enriquecidas gracias a la colaboración por segundo año consecutivo del Consejo Regulador de la Denominación de Origen ‘Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia’.
Por lo tanto, el chipirón será el protagonista durante estos días en los que todos los lekeitiarras y los visitantes que así lo decidan podrán disfrutar de deliciosas propuestas gastronómicas.
Programa de las IV Jornadas Gastronómicas del Chipirón
Ver programa en pdf.
Viernes 17 de septiembre
Taller infantil de Educación del Gusto. Los niños también ocuparán un lugar muy importante en la cuarta edición de las ‘Jornadas Gastronómicas de Chipirón’ de Lekeitio. Y es que el viernes día 17 de septiembre se celebrarán los Talleres de Educación del gusto a través de dos turnos establecidos: de 16:30 a 17:15 y de 17:30 a 18:15 horas. Los niños entre 6 y 11 años se acercarán un poco más a la cocina de la mano de los Profesores de la Escuela de Hostelería de Leioa.
En estos talleres, que se desarrollarán en el Albergue Trinkete Etxea de la Villa, los niños aprenderán qué es un chipirón, cuál es su hábitat; cómo se limpia y para qué se utiliza. Después, cada niño limpiará su propio chipirón y lo preparará para ser cocinado. A continuación, elaborarán entre todos rabas y las degustarán juntos. El coste es gratuito, pero es imprescindible inscripción previa en la Oficina de Turismo de Lekeitio.
Sábado 18 de septiembre
Visitas guiadas al Lagar de Sosoaga
Horario: 11.00, 11.45, 12.30, 13.15, 17.00, 17.45, 18.30 y 19.15.
Coste: 3 € adultos, 1,5 € niños de 3 a 12 años.
El precio de la entrada incluye una copa y la degustación de un txakoli de las ocho bodegas participantes de la D.O. Bizkaiko Txakolina-Txakoli de Bizkaia. Imprescindible inscripción previa en la Oficina de Turismo de Lekeitio.
Ruta txipi-pintxo
Los bares de Lekeitio participantes en las jornadas dispondrán de pintxos de chipirón.
Domingo 19 de septiembre
Maridaje chipirón y D.O. Bizkaiko Txakolina
Degustación popular de 1.000 pintxos de chipirón elaborados por los restaurantes y bares de Lekeitio y txakoli de ocho bodegas de D.O. Bizkaiko Txakolina. Se instalarán 12 casetas en la Plaza de la Independencia, frente al Ayuntamiento. El público podrá adquirir una copa personalizada por el coste de 5 € que le dará la oportunidad de realizar 6 consumiciones de las bodegas presentes. Por su parte, se venderán tickets por valor de 1 € para cada uno de los pintxos. En la plaza también se instalará una carpa de las Euskadiko Arrantza Azokak donde se desarrollará el taller infantil ‘Itsasotik mahaira/ Del mar a la mesa’ de fomento de consumo de pescado y revalorización y divulgación de la figura del pescador.
Bodegas participantes:
- Bodegas Gurrutxaga, S.L.
- Bodega Axpe
- Bodega Merrutxu
- Bodega Berroja
- Bodegas Itsasmendi Upategia
- Bodega Amunategi
- Txakoli Pipas
- Erakatxoko Txakolina
Restaurantes participantes y sus correspondientes pintxos:
Aisia Lekeitio: Vol au vent de chipirones de Lekeitio encebollados y robellons
Beitia: Chipirón relleno de chistorra con salsa de txakoli
Egaña: Chipirón encebollado
Goitiko: Chipirón con setas
Kaia: Chipirones a la plancha rellenos de repollo, soja y tentáculos con salsa de pimentón a la soja
Nerea: Chipirón encebollado
Zarate: Gnocchi de chipirón
Bares participantes y sus correspondientes pintxos:
Batzoki: Tartaleta de hojaldre con chipirón en su tinta
Gautxori: Brocheta de chipirón con verduritas
Guria: Chipirón con pisto e ibérico
Itsas alde: Vol au vent de chipirones en su tinta/ chipirones fritos
Lehiope: Chipirones fritos
Norai: Brochetas de rabas
Oskarbi: Chipirones con pimientos y cebolla a la plancha
Tia Fran: Brochetas de rabas
Txalupa: Brocheta de chipirón / chipirón en cama de bacalao
Del 18 al 26 de septiembre los restaurantes de Lekeitio ofrecerán platos específicos de chipirón. Algunos de ellos son:
Aisia Lekeitio: Chipirones de palangre a la plancha sobre txangurro a la donostiarra y hongos.
Beitia: Chipirón relleno de chistorra con salsa de txakoli.
Goitiko: Chipirón con arroz y setas.
Kaia: Chipirones a la plancha rellenos de repollo, soja y tentáculos salteados sobre terrina de pisto con salsa de pimentón a la soja.
Zarate: Gnocchi de chipirón.
Lekeitio y su compromiso con la cocina tradicional
El chipirón es uno de los elementos gastronómicos más representativos de Lekeitio desde la antigüedad. En la actualidad, dentro de la flota de Lekeitio tan sólo algunas embarcaciones se dedican a capturarlos en pocas cantidades, aunque lo cierto es que la pesca del chipirón en la villa marinera se realiza desde antaño. Uno a uno, los pescadores los atrapaban en las ‘poteras’, piezas de plomo realizadas de manera artesanal con forma de pez que, envueltas en hilos de colores y sumergidas en el agua, conseguían una viveza natural capaz de embaucar a los chipirones, que quedaban atrapados en su interior.
El Ayuntamiento de Lekeitio, como un homenaje más a su peculiar relación con el mar, la pesca y la vida marinera, ha organizado las IV Jornadas Gastronómicas del Chipirón.