Le Monastère de Nuestra Señora de la Oliva est un des meilleurs exemples du style cistercien. Toute son architecture répond à l'idéal cistercien d'austérité et de sérénité. L'église ogivale à trois nefs et transept, de la fin du XIIème siècle, est dépourvue d'ornementation, à l'exception de trois motifs végétaux simples sur les chapiteaux. L'impression de profondeur se doit à sa grande longueur, 75 mètres, et à la pureté de ses lignes. Sur la façade, un portail élégant et deux rosaces. Elle fut remaniée au XIVème siècle. Le cloître, d'un gothique beaucoup plus tardif (XIVème et XVème siècles), plus léger, contraste avec la rigueur d'une salle capitulaire du XIIIème siècle, dont les voûtes reposent sur quatre chapiteaux romantiques. De son architecture ressort aussi la grande salle des novices ou la bibliothèque, et le portail du XIVème siècle.
