| Autor: Javier Ortuondo Desde que comenzó la navegación marítima, infinidad de barcos se han hundido con la mercancía que transportaban en su interior. Así, barcos fenicios, que transportaban aceites, sidra o vino en ánforas de barro, acabaron con su carga en el fondo del Mediterráneo. Barcos españoles, ingleses y portugueses, durante la Carrera de Indias, tras ser hundidos durante las batallas o tras golpearse con arrecifes de coral, llevaban al fondo del mar su valiosa carga, y entre ella, botellas de licores, como el whiskey, el ron y el vino. Estos hundimientos se han producido a lo largo de la historia y como consecuencia de ellos se han producido posteriores descubrimientos, con el comienzo de la exploración subacuática. El auge de los equipos de buceo a partir de los años 60, supuso el descubrimiento y rescate de muchas de esas bebidas almacenadas a lo largo de los años bajo el agua del mar. Lo sorprendente del caso, a lo largo de miles de hundimientos y hallazgos ha sido la evolución de estos “caldos” que en su mayoría, han experimentado un envejecimiento diferente al experimentado en tierra. Muchos de esos productos han sido subastados por precios astronómicos por importantes casas de subastas por cantidades de hasta 60.000 € la botella. A raíz de la proliferación de empresas productoras de bebidas alcohólicas y el auge de la competencia, algunos productores de vino, han sumergido en lugares distintos del planeta cantidades simbólicas de vino para comercializarlos posteriormente. La buena acogida de estos productos en el mercado, dado su “diferente sabor y textura” ha supuesto que en los últimos años se hayan realizado hundimientos de vino tanto en Chile, como en Francia (Bretaña y Burdeos) y algunos lugares de Galicia y el Mediterráneo. Pero en ninguno de estos casos, se ha realizado con rigor científico un estudio por personal cualificado de las condiciones que se dan en ese envejecimiento, tanto en la mar, como en las bebidas. El proyecto LSEB - Plentzia pretende ser el primer laboratorio submarino del mundo en el estudio del envejecimiento de esta bebida ancestral bajo los efectos del medio marino. Se han colocado en el lecho marino una serie de módulos con sensores, cámaras y cierres de seguridad para analizar el envejecimiento del vino bajo la superficie marina. |