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Elikari, el primer encuentro profesional del sector alimentario de Euskadi

Fecha de publicación: 

  • Euskomer organizará el domingo 15 de noviembre, en GOe · Gastronomy Open Ecosystem de Donostia, una jornada profesional para abordar las principales tendencias, retos y oportunidades del comercio de la alimentación de Euskadi.

  • Esta edición pondrá el foco en los sectores de carnicerías y panaderías. El programa combinará ponencias, una mesa redonda, reconocimientos y dos masterclass, con la participación, entre otros profesionales, de Virginia Matesanz, Xesc Reina y Domi Vélez.

  • Elikari acogerá también el IV Concurso de Hamburguesas de Autor de Euskadi y el I Concurso de Pan de Autor de Euskadi, cuyas degustaciones se abrirán a la ciudadanía a partir de las 12:00 horas.

El próximo 15 de noviembre, profesionales del sector de la alimentación de Euskadi se reunirán en Donostia en la primera edición de Elikari, un nuevo encuentro profesional impulsado por Euskomer, Confederación de las Federaciones Aenkomer, Cecobi y Gipuzkoa Merkatariak Federación.

La jornada se celebrará en GOe · Gastronomy Open Ecosystem y nace con un doble propósito: generar un espacio de encuentro y reflexión para los profesionales del sector de la alimentación y abordar conjuntamente algunos de los retos y oportunidades que marcarán el futuro de los oficios.

El comercio minorista de alimentación se encuentra inmerso en un proceso de transformación. Los cambios en los hábitos de consumo, la digitalización, las nuevas formas de comercialización o la consolidación de nuevos valores sociales están modificando la relación de las personas consumidoras con los establecimientos de alimentación. En este contexto, cuestiones como la competitividad, la profesionalización, el relevo generacional o la capacidad de diferenciación adquieren una importancia creciente para el comercio local del sector alimentario.

Precisamente, los trabajos estratégicos desarrollados durante el último año identifican como retos la profesionalización de la gestión, el relevo generacional y la adaptación a los nuevos hábitos de consumo, al tiempo que señalan como fortalezas del comercio especializado la cercanía, el conocimiento del oficio, el asesoramiento experto y la calidad del producto.

Esta primera edición de Elikari pondrá especial foco en los sectores de carnicerías y panaderías, aunque Elikari nace con la vocación de convertirse en un punto de encuentro anual para el sector: un espacio en el que compartir experiencias y conocimiento, conocer nuevas tendencias, generar conexiones y abrir conversaciones sobre el presente y el futuro del sector en Euskadi. Esta primera edición contará con el apoyo principal de CHGroup y Vrizzo.

Tendencias, relevo generacional y futuro del sector

El programa profesional de Elikari combinará ponencias, una mesa redonda, reconocimientos y masterclass, con la participación de personas expertas y profesionales de referencia.
Tras la bienvenida institucional del Jakes Aguirrezabal, Viceconsejero del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, la primera ponencia correrá a cargo de Virginia Matesanz Riaño, directora de Innovación en BASQUE FOOD CLUSTER.

Bajo el título «El futuro sobre el mostrador de nuestros comercios: innovación y nuevas formas de consumir», Matesanz analizará cómo los cambios en los hábitos de consumo están transformando el comercio local de alimentación. La sesión ofrecerá datos de contexto, tendencias y nuevos perfiles de consumidores, además de identificar oportunidades para que los diferentes gremios como carnicerías, panaderías, pescaderías o tiendas de alimentación puedan seguir evolucionando y diferenciándose.

A continuación, Elikari pondrá el foco en uno de los principales desafíos para la continuidad de estos oficios: el relevo generacional.

Una mesa redonda abordará esta cuestión a partir del trabajo “Estrategia de Relevo y Transmisión Empresarial”, realizado por Ikertalde. La investigación ha permitido definir una estrategia orientada a impulsar el relevo y la transmisión empresarial y afrontar el riesgo de cierre de establecimientos por falta de continuidad.

En la conversación participarán Tomy González de IKERTALDE Grupo Consultor, Jon Etxezarreta de Easo Politeknikoa, Nekane Rodriguez de Carnicería Urrutia y Aitor Galparsoro de Galparsoro Okindegia.
Tras la mesa redonda tendrá lugar un acto de reconocimiento a profesionales vinculados al Relevo Generacional e Itinerarios formativos. En total, serán reconocidos más de 30 profesionales de panaderías y carnicerías.

Dos masterclass de la mano de Xesc Reina y Domi Vélez

El programa continuará con dos masterclass simultáneas, dirigidas específicamente a profesionales de las carnicerías y panaderías de Euskadi.

La masterclass de carnicería estará impartida por Xesc Reina, Maestro artesano en los oficios de la carne en áreas como el desarrollo de producto, investigación aplicada y formación en el ámbito del embutido tradicional y su evolución. Reina ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su trayectoria, como el Premio mejor charcutero CharcutExpo Madrid 2026. También cuenta con publicaciones y su último trabajo, Porca Miseria (los oficios de la carne) ha sido reconocido con el premio de la Academie de la Litterature Gastronomique 2025.

Su masterclass mezclará teoría y práctica para poner el foco en ideas de aprovechamiento real, que permita a las y los carniceros innovar en nuevos productos y explicar una historia propia de buenas prácticas sostenibles.

Por su parte, la sesión dirigida a profesionales de las panaderías estará liderada por Domi Vélez, maestro panadero galardonado con el título de Mejor Panadero del Mundo 2021. Vélez ha reinventado el oficio fusionando la Historia y el Arte de la panadería, combinando elementos de diferentes épocas para llevar a cabo nuevas ideas y creaciones que son el corazón de sus productos. En su masterclass tratará temas clave sobre la panadería moderna: desde procesos de fermentación y elaboración a temas tan importantes como la venta y el futuro del sector.

Ambas sesiones acercarán a los profesionales nuevas ideas, técnicas y experiencias aplicables a sus negocios desde una perspectiva teórico-práctica.

El mejor Pan y la mejor Hamburguesa de Autor de Euskadi

Elikari tendrá también una vertiente centrada en el producto, la creatividad y el oficio. Coincidiendo con la jornada profesional se celebrarán, en paralelo, el IV Concurso de Hamburguesas de Autor de Euskadi y el I Concurso de Pan de Autor de Euskadi.

Los concursos comenzarán por la mañana y las propuestas participantes serán valoradas por un jurado profesional. Ambos concursos contarán con dos categorías: una dedicada al producto tradicional y otra centrada en la innovación, con el objetivo de reconocer tanto el saber hacer y la tradición de los oficios como la creatividad y las nuevas propuestas de elaboración.

El plazo de inscripción comenzó el 22 de octubre y permanecerá abierto hasta el 6 de noviembre para las carnicerías y el 10 de noviembre para las panaderías. Las bases completas y toda la información sobre la participación estarán disponibles en las páginas web de Aenkomer, Cecobi y Gipuzkoa Merkatariak Federación.

A partir de las 12:00 horas, la degustación se abrirá a la ciudadanía, que podrá acercarse a GOe y probar las hamburguesas y panes participantes. La jornada concluirá a las 14:00 horas con la entrega de premios y la proclamación de las propuestas ganadoras.

Inscripción: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeTek7wqUA6HfRpAx1NOfDiGpFbWLmeeEjwIW5tM_rjRbsktA/viewform?usp=dialog

Bases concursos: 

Más información en el portal Irekia (Se abrirá en nueva ventana)