June Lacunza Miranda de la Escuela de Hostelería Aiala vencedora del XI. Concurso Eusko Label de las Escuelas de Hostelería de Euskadi

6 de febrero de 2020

June Lacunza Miranda de la Escuela de Hostelería Aiala ha ganado la XI. edición de la final del Concurso Eusko Label de Escuelas de Hostelería de Euskadi, organizado por HAZI en colaboración de la Escuela de Hostelería de Galdakao y Formación Profesional de aprendizaje virtuales y digitalizados celebrado el jueves 6 de febrero en la sede la Escuela de Hostelería de Galdakao. La concursante ha presentado el plato “Manitas de Baserriko Txerria con Vizcaína de choricero chutney de mango y crujiente de garbanzo”, premiado con un cheque de 700 euros.

En segunda posición se ha clasificado Alatz Bilbao Terán de la Escuela Superior de Hostelería de Bilbao con el plato “Izan zu otsoa”. Ha sido premiado con un cheque de 500 euros. El tercer premio ha sido para Pablo Sánchez Lopez, procedente de la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza, que ha presentado el siguiente plato: “Morro fino”. Ha recibido un cheque dotado en 400 euros. Además, todos los participantes han recibido un diploma y una cesta de productos con distintivos de calidad de Euskadi.

En la entrega de premios ha estado presente, entre otros, Bittor Oroz, viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco y ha subrayado que es muy importante poder colaborar en este concurso para que los futuros cocineros tengan conocimiento de los productos de calidad de Euskadi y así poder contribuir al desarrollo rural.

Valoración

Por una parte, se valora la parte técnica; un 35%. La valoración del jurado técnico tiene en consideración las cuestiones relacionadas con la preparación del plato: higiene, organización, destreza y limpieza. Por otro lado, ha habido un jurado profesional de cata con un 65% sobre el total; que tiene en consideración: la presentación, el sabor, la creatividad, la temperatura y la armonía entre los ingredientes.

El jurado de cata lo han compuesto: Xabier Zaballa (Kirkilla Jatetxea), Zuriñe Garcia (Andra Mari Jatetxea), Imanol Muñoz (ganador de la pasada edición), David Garcia (Basatxerri) y Josu Garaialde (HAZI Fundazioa).

En esta final han participado los ganadores de las distintas escuelas, uno por cada escuela:

Escuela	Alumno	Nombre
Escuela Superior de Hostelería de Bilbao / Bilboko Ostalaritza Goi-Eskola	Alaitz Bilbao Teran	Izan zu Otsoa Sé tú el lobo
Egibide-Mendizorrotza Ostalaritza Eskola	Pablo Sánchez López	Morro fino Mutur fina
CEBANC	Marian Granado Herrero	Txerri-masail kurruskaria aza eta babarrun saltsekin Crujiente de careta de cerdo con salsas de berza y Alubia.
Gamarrako Ostalaritza Eskola	Jorge Ramajo Domínguez	De cerdo hasta el morro Txerriarena muturreraino
Galdakaoko Ostalaritza Eskola	Xabier Lauzirika	Urdea kostaldean Cerdo en la costa
Leioako Ostalaritza Eskola	Kepa Gangoiti Fradua	Neguko Loreak Flores de Invierno
Aialako Sukaldaritza Eskola	June Lacunza Miranda	Manitas de Baserriko Txerria con Vizcaína de choricero chutney de mango y crujiente de garbanzo Baserriko Txerriaren eskutxoak, piper txorizerozko saltsa bizkaitarrarekin mango eta garbantzu karraskariarekin.
BIRTLH	Txomin Bikandi	Baserritik basora / De patitas… en el monte