Fecha de publicación: 06/03/2015
El queso y leche procedentes de ovejas que pastan en zonas de montaña tiene mayor calidad nutricional
Eso es lo que afirma la tesis internacional "Efecto de los sistemas de manejo en pastoreo sobre calidad de la leche y el queso", realizada dentro de una de las líneas de trabajo del Grupo de Investigación Lactiker de la Universidad del País Vasco, y defendida por Izaskun Valdivieso.
El objeto del estudio, dirigido por los profesores Luis Javier Rodríguez Barrón y Juan Carlos Ruiz de Gordoa, era conocer el efecto que los distintos manejos de la alimentación de las ovejas, tienen en la calidad de la leche y quesos obtenidos. Y uno de los aspectos que más llama la atención es que para la investigación se han utilizado rebaños comerciales de ovejas latxas pertenecientes a la Denominación de Origen Idiazabal, por el interés de los investigadores en conocer los beneficios del manejo tradicional que todavía realizan los pastores en los montes vascos.
El resultado obtenido tras la investigación es que los productos lácteos procedentes del pastoreo extensivo de montaña, en comparación con los de valle o de estabulación en invierno, tienen una gran calidad nutricional por el menor contenido de ácidos grasos saturados y una mayor presencia de los ácidos grasos considerados saludables.
Otro de los aspectos a destacar de este estudio, es que se evidencia de forma científica los aspectos positivos del pastoreo tradicional, reforzando la actividad de los productores de las zonas de montaña y contribuyendo a la sostenibilidad y mantenimiento de estos sistemas de producción.
En esta línea y con el objetivo principal de “recuperar el tejido productivo ligado al sector del Idiazabal" el jueves 5 de marzo se presentó el Plan Estratégico para la D.O. Idiazabal 2015-2020 en una rueda de prensa en la que participaron Bittor Oroz, el viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria; Juan Pablo Rebolé, Director General de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra, y Jose Mari Ustarroz, Presidente de la D.O. Idiazabal.
Foto: "CC BY-3.0-ES 2012/EJ-GV/Irekia-Gobierno Vasco/Mikel Arrazola"