

Preparación de las comidas del centro y organización de las diferentes tareas de la cocina.

Traslado desde el almacén de las mercancías necesarias para la elaboración de la comida.

Colocar y ordenar en el almacén y cámaras los alimentos traídos por los proveedores.

Colaborar con la Dirección en la confección de los menús.

Cualquier otro que dentro de los requerimientos del puesto, le encomiende la dirección.

Título de Grado Superior de Restauración o equivalentes

P.L. 1

a) Tener la nacionalidad de alguno de los Estados miembros de la Unión Europea, o ser nacional de algún Estado al que en virtud de la aplicación de los Tratados Internacionales celebrados por la Unión Europea y ratificados por el Estado Español, le sea de aplicación la libre circulación de trabajadores/as.

También podrán participar los/as cónyuges de los/as nacionales de los Estados miembros de la Unión Europea, siempre que no estén separados/as de derecho, así como sus descendientes y los de su cónyuge, siempre, asimismo, que ambos cónyuges no estén separados de derecho, sean estos/as descendientes menores de veintiún años o mayores de dicha edad dependientes.

Asimismo, podrán tomar parte las personas extranjeras no incluidas en los párrafos anteriores residentes legalmente en el estado español. Si resultaran seleccionadas, deberán acreditar la posesión de la autorización administrativa para realizar la actividad objeto del contrato con carácter previo a la formalización de éste, en todo caso, su relación con la Administración podrá ser únicamente bajo contrato laboral. (EBEP art. 57.4).-

b) Tener cumplidos dieciséis (16) años de edad.

c) No padecer enfermedad o limitación física o psíquica que impida el normal desempeño de las funciones correspondientes, sin perjuicio de la aplicación del Real Decreto Legislativo 1/2013, de 29 de noviembre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley General de derechos de las personas con discapacidad y de su inclusión social. La capacidad física y psíquica se acreditará, una vez superado el proceso selectivo, mediante certificado y/o reconocimiento médico, quedando supeditada la contratación al cumplimiento de este requisito.

d) Estar en posesión, o haber abonado los derechos para su expedición, del título oficial u homologado exigido en la correspondiente convocatoria específica. En el caso de las titulaciones extranjeras deberá estarse en posesión de la credencial que acredite su homologación.

e) No haber sido separado/a mediante expediente disciplinario del servicio de cualquiera de las Administraciones Públicas o de los órganos constitucionales o estatutarios de las Comunidades Autónomas, ni hallarse en inhabilitación absoluta o especial para empleos o cargos públicos por resolución judicial o para el acceso al cuerpo o escala de funcionario/a o para ejercer funciones similares a las que desempeñaban en el caso del personal laboral. En el caso de ser nacional de otro Estado, no hallarse inhabilitado/a o en situación equivalente ni haber sido sometido/a a sanción disciplinaria o equivalente que impida, en su Estado, en los mismos términos el acceso al empleo público.

f) No estar incurso/a en causa legal de incapacidad o incompatibilidad según la normativa vigente, dejando a salvo el derecho de opción que ésta le otorgue.

g) Cualesquiera otros requisitos que se exijan en las bases específicas.

A través de Internet, mediante la cumplimentación del modelo que se facilita en la página web: www.ivap.euskadi.eus/ope-ifj

Excepcionalmente, la solicitud podrá realizarse acudiendo a la dependencia que se habilitará al efecto, en Siervas de Jesús, 5, bajo, 01001 VITORIAGASTEIZ.

BASES (PDF, 859 KB)

PARTE COMÚN

Tema 1. La Constitución Española. Derechos y deberes fundamentales (artículos 10 a 55).

Tema 2. El Estatuto de Autonomía del País Vasco. Título preliminar (artículos 1 a 9). Título I: Competencias del País Vasco (artículos 10 a 12). Título II: De los poderes del País Vasco (artículos 24 a 39).

Tema 3. Juntas Generales de Álava y Administración Foral del Territorio Histórico de Álava. Norma Foral de 7 de marzo de 1983 sobre Organización del Territorio Histórico de Álava (artículos 1 a 33).

Tema 4. El Instituto Foral de la Juventud: Norma Foral 52/1992, de 18 de diciembre, de Organización, Funcionamiento y Régimen Jurídico de la Diputación Foral de Álava. Decreto Foral 26/2010, del Consejo de Diputados de 8 de junio que modifica el Reglamento de estructura y funcionamiento del Organismo Autónomo Instituto Foral de la Juventud.

Tema 5. Real Decreto Legislativo 5/2015, de 30 de octubre, por el que se aprueba el Texto Refundido de la Ley del Estatuto Básico del Empleado Público. Clases de personal (artículos 8 a 13). Derechos y deberes de los empleados públicos. Código de Conducta de los empleados públicos (artículos 14 a 54). Adquisición y pérdida de la relación de servicio (artículos 55 a 68).

Tema 6. El Procedimiento Administrativo. Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas. Disposiciones Generales (artículos 1 a 2). De los interesados en el procedimiento (artículos 3 a 12). Normas generales de actuación (artículos 13 a 28). Términos y plazos (artículos 29 a 33).

Tema 7. Contratos del Sector Público. Ley 9/2017, de 8 de noviembre, de Contratos del Sector Público. Objeto y ámbito de aplicación de la Ley (artículos 1 a 3). Tipos contractuales (artículos 12 a 18). Contratos administrativos y contratos privados (artículos 24 a 27).

Tema 8. Protección de Datos. Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal. Disposiciones generales (artículos 1 a 3). Reglamento General de Protección de Datos (REGLAMENTO (UE) 2016/679 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 27 de abril de 2016): Principios (artículo 5). Derechos del interesado (artículo 12).

Tema 9. Políticas de Igualdad. Principios generales y tutela. Políticas públicas: Principios generales (Ley Orgánica 3/2007, de 22 de marzo, para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: artículos 3 al 22) Medidas en el ámbito de las Administraciones Públicas Vascas (Ley del Parlamento Vasco 4/2005, de 18 de febrero, para la Igualdad de Mujeres y Hombres (artículos 18 a 22).

Tema 10. Salud laboral Ley de Prevención de Riesgos Laborales, número 31/1995 de 8 de noviembre: Capítulo III.: Derechos y obligaciones. Capítulo IV: Servicios de prevención. Capítulo V: Consulta y participación de los trabajadores.

Tema 11. Real Decreto 374/2001, de 6 de abril, sobre la protección de la salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes químicos durante el trabajo.

PARTE ESPECIFICA

Tema 12. Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición

Tema 13. Reglamento (CE) 2073/2005, Relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios

Tema 14. Guía sobre notificación y control de alimentos especiales

Tema 15. Orden de 15 de marzo de 2002, por la que se establecen las condiciones sanitarias y la clasificación de los comedores colectivos y de los establecimientos no industriales de elaboración de comidas preparadas para el consumidor final en la Comunidad Autónoma del País Vasco

Tema 16. Reglamento (CE) 178/2002 , del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria

Tema 17. Estándar de referencia de los sistemas de autocontrol de empresas alimentarias basados en el APPCC 

Tema 18. Guía de alimentación saludable para albergues juveniles

Tema 19. Almacenaje de existencias. Técnicas de conservación. Refrigeración y congelación

Tema 20. Términos culinarios.

Tema 21. La Cocina. Importancia y condiciones que debe reunir el local: Departamentos comunes. Departamentos condicionados.

Tema 22. Maquinaria I. Fogones. Utensilios de cocina y Prevención de accidentes:

–Evolución general.

 –Generadores de calor.

 –Fogones.

 –De gas propano.

 –El gas ciudad.

 –De carbón mineral.

 –De gasoil.

 –Eléctrico.

 –Accesorios de todo fogón.

Tema 23. Maquinaria II. Otros generadores de calor:

–Salamandra.

 –Freidoras.

 –Parrilla y Plancha parrilla.

 –Prusiana.

 –Asador y Hornos.

 –Marmitas y ollas a presión.

 –Mesa caliente.

 –Sartenes abatibles.

 –Baño María.

Tema 24. Maquinaria III. Generadores del frío:

–Elementos empleados en la conservación de alimentos perecederos.

 –Elementos empleados en la elaboración de postres.

 –Sorbetera y Batidora-heladora.

Tema 25. Pequeña Maquinaria:

–Batidora y amasadora.

 –Moledora-refinadora.

 –Picadora, peladora, ralladora, cortadora y trinchadora.

 –Balanza y mesas de trabajo.

Tema 26. Batería de cocina:

–Marmita con tapa. Saute. Saute ruso.

 –Rondón con tapa. Turbotera con rejilla. Baño María.

 –Breseadora.

 –Placa de asados. Barreño. Perol.

 –Lubinera y besuguera. Fritura. Media marmita.

 –Sartén escurridor.

 –Medidas de capacidad. Cesta de alambre. Rejilla.

 –Cestillos de patatas «nido». Cacillo escurridor. Tenedor de asados. Coladores diversos.

–Pasapurés. Colador chino. Mortero. Rallador manual.

 –Cacerola. Paellera. Cazuela de barro.

Tema 27. Moldes y Herramientas:

–Moldes de: bizcocho, terrina, magdalenas, pudding, flan individual, tarta helada, gelatina, brioche.

–Herramientas:

 Cuchillo de golpe y de medio golpe. Cuchillo cebollero.

 Deshuesador. Trinchante. Puntilla. Jamonero. Macheta.

 Pelador. Espátula de acero.

 Espátulas de goma. Abrelatas. Mechadora. Agujas de bridar.

 Espalmadera. Tijeras. Acanalador. Espuela.

Cortahuevos. Sierra. Vaciador de manzanas.

Cucharillas vaciadoras o sacabocados. Deshuesador de aceitunas.

Tema 28. Distribución del trabajo en la cocina:

–Categorías profesionales dentro de la cocina.

 –Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada una.

 –Distribución del trabajo en la cocina. Misión de cada grupo.

 –Orden de trabajo diario en la cocina.

 –Administración de la cocina.

 –Aprovechamiento de los restos de los géneros cocinados.

 –Ahorros de gastos inútiles.

 –Rendimiento de géneros alimenticios.

Tema 29. Condimentos:

–Sal, azúcar, vinagre.

 –Condimentos de vegetales secos.

 –Cuidados que requieren.

 –Especias.

Tema 30. Condimentos de vegetales secos:

–Especias, hierbas aromáticas.

Tema 31. Condimentos Frescos. Hortalizas de condimentación.

Tema 32. Fondos de Cocina:

–Fondos fundamentales.

 –Fondo blanco y fondo oscuro.

 –Consomé clarificado y consomé blanco.

 –Fumet.

 –Gelatinas.

 –Grandes salsas básicas.

 –Ligazones y caldos.

Tema 33. Hortalizas y ensaladas:

–Métodos básicos de cocinado.

 –Hortalizas de primavera.

 –Hortalizas de verano.

 –Hortalizas de otoño.

 –Hortalizas de invierno.

 –Ensaladas simples y compuestas.

Tema 34. Legumbres secas, cereales y tubérculos:

–Métodos básicos de cocinado.

 –Alubias, garbanzos, lentejas.

 –Arroz.

 –Patatas.

Tema 35. Sopas, consomés y cremas:

–Potajes propiamente dichos.

 –Sopas.

 –Consomés.

 –Cremas.

Tema 36. Guarniciones:

–Guarniciones simples.

 –Guarniciones compuestas.

Tema 37. Fritos:

–La gran fritura.

 –Clases de fritos.

 –Fritura mixta.

Tema 38. Pastas italianas:

–Pastas frescas y pastas secas.

 –Calidad de las pastas frescas y secas.

Tema 39. Huevos:

–Composición, valoración comercial y conservación.

 –Aplicaciones y métodos básicos de cocinado.

 –Elaboración y características de calidad.

Tema 40. Pescados:

–Presentación en el mercado y valoración comercial.

 –Limpieza y conservación.

 –Métodos básicos de cocinado.

 –Especies más importantes:

 –Pescados de agua dulce.

 –Pescados de mar azules.

 –Pescados de mar blancos.

 –Pescados de mar semiblancos.

Tema 41. Carnes:

–Valoración comercial.

 –División según propiedades nutritivas.

 –Métodos básicos de cocinado. Vacuno mayor.

 –Despiece de la res. Desguace de los cuartos.

 –Pequeñas piezas con denominación propia.

 –Vacuno Menor.

 –Identificación específica de la calidad.

 –Despiece de la res.

 –Pequeñas piezas con denominación propia.

 –Aves.

 –Gallina y pollo.

 –Preparación de las aves y métodos básicos de cocinado.

Tema 42. Postres:

–Simples naturales.

 –Simples elaborados.

 –Calientes.

 –Fríos.

Tema 43. Conservación de géneros:

–Fundamento general.

 –Métodos:

 Frío, refrigeración, congelación, calor.

 Ahumado, deshidratación, salazón. Escabeche.

 Por inmersión en líquidos conservadores.