Depuis ses origines, Tolosa a tenu une place d'une importance singulière dans l'histoire de Gipuzkoa. Ce fut une ville fortifiée et une place militaire importante, qui reçut nombre de privilèges des Rois. Ainsi, au sein des Assemblées Générales, elles détenait un rang de primatie à l'Assemblée, aux côtés de San Sebastián. Au XIXème siècle, entre 1.844 et 1.854, elle fut la capitale de Gipuzkoa.
Elle a souffert au cours des siècles nombre d'incendies et d'inondations, et s'est vue particulièrement affectée par les affrontements guerriers du siècle dernier. Toutefois, et malgré la grande transformation de l'urbanisme que ceci a entraîné, elle conserve le tracé des rues et une partie de la parcellisation médiévale.
Le Centre Historique, l'un des plus vastes de Gipuzkoa, est un ensemble ordonné formé de six rues traversées transversalement par des ruelles et des traverses. Le noyau primitif de la ville semble avoir été composé de trois rues.
Elle conserve des bâtiments d'un grand intérêt, parmi lesquels on peut signaler:
l'Eglise paroissiale de Santa María, située à la périphérie et de style gothique basque; les palais d'Andia,
Atodo
Aranburu et
Idiakez, les deux Mairies et l'ancien Palais de la Députation.
