111. zk., 2003ko ekainaren 6a, ostirala

N.º 111, viernes 6 de junio de 2003

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Xedapen Orokorrak

Disposiciones Generales

Nekazaritza eta Arrantza Saila

Agricultura y Pesca

3252

114/2003 DEKRETUA, maiatzaren 20koa, hiltegietan hildako behi-aziendako abereak haragitzeko motei buruzkoa.

DECRETO 114/2003, de 20 de mayo, sobre los tipos de faenado de los animales de la especie bovina sacrificados en los mataderos.

Behi-azienda astuneko kanalekoak sailkatzeko eredu komunitarioa ezarri duen Kontseiluaren 1981eko apirilaren 28ko 1208/81 zk.ko (EE) Erregelamenduak kanalekoari buruzko kontzeptu zabala jasotzen du merkatuko prezioak erregistratu eta interbentzio-neurriak hartzeari dagokionez, eta, horrek, kanalekoa modu ezberdinetan aurkezteko bide ematen du. Kontseiluaren 1990eko maiatzaren 7ko 1186/90 zk.ko (EE) Erregelamenduz eredu horren ezarpen-esparrua zabaldu zen. Izan ere, harrez gero, 64/433/EE Zuzentarauaren 8. artikuluaren arabera behar bezala baimendutako hiltegietan hildako abereen kanaleko guztiak barne hartu ziren.

El Reglamento (CEE) n.º 1208/81 del Consejo, de 28 de abril de 1981, por el que se establece el modelo comunitario de clasificación de canales de vacuno pesado, recoge, para el registro de precios del mercado y medidas de intervención, un concepto abierto de canal que permite diferentes tipos de presentación. El ámbito de aplicación de dicho modelo se amplió, mediante el Reglamento (CEE) n.º 1186/90 del Consejo, de 7 de mayo de 1990, a todas las canales procedentes de animales sacrificados en los establecimientos debidamente autorizados conforme al artículo 8 de la Directiva 64/433/CEE.

Estatuan ere, abenduaren 10eko 1892/1999 Errege-Dekretuak kanalekoari buruz jaso duen kontzeptua berdina da. Izan ere, dekretu horren bidez behi-azienda astuneko kanalekoen sailkapenaren eredu komunitario eta prezioen erregistroari buruzko arau komunitarioen aplikazioa arautzen da.

A nivel estatal, el Real Decreto 1892/1999, de 10 de diciembre, por el que se aplica el modelo comunitario de clasificación de las canales de vacuno pesado y las normas comunitarias sobre registro de precios recoge el concepto de canal en los mismos términos.

Beraz, indarreango arauek abereak haragitzeko mota ezberdinak ahalbidetzen dituzte, eta, ondorioz, kanalekoa modu ezberdinetan aurkezteko bide ematen dute. Nolanahi ere, ez dago araurik, ez Europan, ez Estatuan, haragitze-motak arautzen dituenik. Dena dela, haragi freskoen produkzio eta merkaturatzearen osasun-baldintzei buruzko urtarrilaren 29ko 147/1993 Errege-Dekretuak, I. eranskinaren VII. kapituluan, abereak osasun aldetik nola prestatu behar diren arautzen du.

Por lo tanto, cabe concluir que la normativa vigente permite distintos tipos de faenado que dan lugar a distintas presentaciones de la canal. No obstante, no existe normativa europea ni estatal que regule los tipos de faenado, si bien el Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establece las condiciones sanitarias de producción y comercialización de las carnes frescas, en su Capítulo VII del anexo I, regula, desde el punto de vista sanitario, las condiciones en las que se debe realizar el mismo.

Horiek horrela eta Euskadiko hiltegietan abereak haragitzeko erabili ohi diren berezitasunak kontuan hartuta, bidezkoa da haragitze-motak arautzea eta horiekin zuzenean lotutako merkataritza-harremanen gardentasuna bermatzeko beharrezkoak diren neurriak ezartzea.

Por todo lo expuesto y teniendo en cuenta las peculiaridades de las prácticas de faenado de los mataderos de Euskadi, procede ahora regular los distintos tipos de faenado y establecer los mecanismos necesarios para garantizar una transparencia en las relaciones comerciales que se encuentran directamente afectadas por estos.

Dekretu hau prestatzerakoan aholkua eskatu zaie Araba, Bizkaia eta Gipuzkoako foru aldundiei, bai eta sektorea ordezkatzen duten elkarteei eta erakunde profesionalei ere.

En la elaboración del presente Decreto han sido consultados los Departamentos de Agricultura de las Diputaciones Forales de Araba, Bizkaia y Gipuzkoa, así como las organizaciones profesionales y asociaciones representativas del sector.

Horren indarrez, Nekazaritza eta Arrantza sailburuak proposatuta, Eusko Jaurlaritzako Aholku Batzorde Juridikoarekin bat etorriz eta Jaurlaritzaren Kontseiluak 2003ko maiatzaren 20an izandako bileran eztabaidatu eta onartu ondoren, honako hau

En su virtud,de conformidad con la Comisión Jurídica asesora del Gobierno Vasco, a propuesta del Consejero de Agricultura y Pesca, previa deliberación y aprobación del Consejo de Gobierno en su sesión celebrada el día 20 de mayo de 2003.

XEDATU DUT:

DISPONGO:

1. artikulua.– Helburua eta ezarpen-esparrua.

Artículo 1.– Objeto y ámbito de aplicación.

1.– Dekretu honek helburu dauka behi-aziendako abereak haragitzeko motak arautzea Euskal Autonomi Erkidegoko hiltegietan.

1.– El presente Decreto tiene por objeto regular los tipos de faenado de los animales de la especie bovina realizados en los mataderos ubicados en el ámbito territorial de la Comunidad Autónoma del País Vasco.

2.– Dekretu honen ondorioetarako, abereak "haragitzea" honela ulertu behar da: behi-aziendako abereak hil eta gero kanalekoa prestatzeari begira egiten diren lanak.

2.– A efectos del presente Decreto se entenderá por "faenado" el conjunto de operaciones a que se someten los animales de la especie bovina después del sacrificio para la formación de la canal.

2. artikulua.– Haragitze-motak.

Artículo 2.– Tipos de faenado.

Haragitzea, honako tipifikazio honen arabera egingo da:

El faenado se realizará conforme a la siguiente tipificación.

a) Haragitzea Europar erara.– Behi-aziendako abereen kanalekoa aurkezteari begira abereak, hil eta gero, odolusteko, larrutzeko eta erraiak kentzeko lanak:

a) Faenado europeo.– Conjunto de operaciones de sangrado, desollado y eviscerado a que se someten los animales de la especie bovina después del sacrificio para la presentación de la canal:

– azaleko koipea ebaki barik,

– sin que se le haya recortado la grasa superficial,

– burua kenduta; burua eta kanalekoa artikulazio atloide-okzipitaletik bananduko dira,

– sin cabeza; la cabeza se separará de la canal por la articulación atloide-occipital,

– hankak kenduta; hankak artikulazio karpo metakarpiano edo tarso metatarsianoetatik ebakiko dira,

– sin patas; las patas se cortarán por las articulaciones carpo metacarpianas o tarso metatarsianas,

– bularralde eta sabelaldeko organoak kenduta, giltzurrunik, eta, giltzurrunaldeko eta pelbiseko koiperik gabe,

– sin los órganos contenidos en las cavidades torácica y abdominal; sin riñones, grasa de riñonada ni grasa pélvica,

– diafragmako erdiko pilarea, eta, diafragmako pilareak kenduta,

– sin pilar medio del diafragma ni pilares de diafragma,

– buztana kenduta,

– sin rabo,

– orno-muina kenduta,

– sin médula espinal,

– hankaren barrualdeko koroa kenduta,

– sin corona de la cara interna de la pierna,

– koipe-benarik gabe,

– sin vena de grasa,

– lepoa, albaitariek agindutakoaren arabera moztuta,

– con el cuello cortado conforme a las prescripciones de veterinarios,

– sexu-organoak kenduta, giharreak bat eginda, errapea eta titietako koipea kenduta,

– sin los órganos sexuales con los músculos unidos, sin la ubre ni la grasa mamaria,

b) Ohiko haragitzea.– Behi-aziendako abereen kanalekoa aurkezteari begira abereak, hil eta gero, odolusteko, larrutzeko eta erraiak kentzeko lanak:

b) Faenado tradicional.– Conjunto de operaciones de sangrado, desollado y eviscerado a que se someten los animales de la especie bovina después del sacrificio para la presentación de la canal:

– azaleko koipea kenduta,

– sin que se le haya recortado la grasa superficial,

– burua kenduta; burua eta kanalekoa artikulazio atloide-okzipitaletik bananduko dira,

– sin cabeza; la cabeza se separará de la canal por la articulación atloide-occipital,

– hankak kenduta; hankak artikulazio karpo metakarpiano edo tarso metatarsianoetatik ebakiko dira,

– sin patas; las patas se cortarán por las articulaciones carpo metacarpianas o tarso metatarsianas,

– bularralde eta sabelaldeko organoak kenduta, baina giltzurrunak eta giltzurrunaldeko koipea kendu barik,

– sin los órganos contenidos en las cavidades torácica y abdominal; con riñones y grasa de riñonada,

– orno-muina kenduta,

– sin médula espinal,

– lepoa albaitariek agindutakoaren arabera moztuta,

– con el cuello cortado conforme a las prescripciones de veterinarios,

– errapea eta titietako koipea kenduta.

– sin la ubre ni la grasa mamaria.

3. artikulua.– Jakinarazpena.

Artículo 3.– Comunicación.

Hiltegiak abereak haragitzeko erabili den moduaren berri eman beharko dio abereak hilarazi dituen pertsona fisiko edo juridikoari, dekretu honen 2. artikuluan ezarritakoaren arabera. Jakinarazpena, idatziz egin beharko da kanalekoak emateko agirian, fakturan edo erantsitako agiri batean.

El matadero deberá comunicar por escrito, en el documento de entrega de las canales, en la factura o en documento adjunto, a la persona física o jurídica que haya hecho sacrificar los animales, el tipo de faenado realizado de acuerdo con lo establecido en el artículo 2 del presente Decreto.

4. artikulua.– Salbuespenak

Artículo 4.– Excepciones.

Abereak haragitzeko erabili den modua ez bada dekretu honen 2. artikuluan zehaztutako bietako bat, hiltegiak kanalekoa prestatzerakoan ebakitako edo kendutako organoen zerrendaren berri eman beharko dio abereak hilarazi dituen pertsona fisikoari edo juridikoari. Jakinarazpena, idatziz egin beharko da kanalekoak emateko agirian, fakturan edo erantsitako agiri batean.

Cuando el faenado no se corresponda con ninguno de los tipos definidos en el artículo 2 del presente Decreto, el matadero deberá especificar por escrito, en el documento de entrega de las canales, en la factura o en documento adjunto, a la persona física o jurídica que haya hecho sacrificar los animales, la relación de los órganos que hayan sido cortados o extraídos para la presentación de la canal.

AZKEN XEDAPENAK

DISPOSICIONES FINALES

Lehena.– Esku ematen zaio Nekazaritza eta Arrantza sailburuari dekretu hau aplikatzeko beharrezkoak diren xedapenak emateko.

Primera.– Se faculta al Consejero de Agricultura y Pesca para dictar, las disposiciones necesarias para la aplicación del presente Decreto.

Bigarrena.– Dekretu honek Euskal Herriko Agintaritzaren Aldizkarian argitaratu eta biharamunean hartuko du indarra.

Segunda.– El presente Decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Boletín Oficial del País Vasco.

Vitoria-Gasteizen, 2003ko maiatzaren 20an.

Dado en Vitoria-Gasteiz, a 20 de mayo de 2003.

Lehendakaria,

El Lehendakari,

JUAN JOSÉ IBARRETXE MARKUARTU.

Nekazaritza eta Arrantza sailburua,

El Consejero de Agricultura y Pesca,

GONZALO SAÉNZ DE SAMANIEGO BERGANZO.

GONZALO SÁENZ DE SAMANIEGO BERGANZO.

Azterketa dokumentala

Análisis documental