Departamento de Desarrollo Económico e Infraestructuras

Metodología precios origen y destino de productos alimentarios del País Vasco

FUENTE:
Origen: Órgano de Estadística del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pescas del Gobierno Vasco
Lonja: Productos ganaderos: Lonjas de influencia en el País Vasco (Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen). Productos pesqueros: Órgano de Estadística del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pescas del Gobierno Vasco
Merca: Mercabilbao
Destino: Ministerio de Industria, Turismo y Comercio (MITYC)

NOTA METODOLÓGICA

Precios en origen

Productos Agrarios
Precios medios ponderados registrados, en la C.A. de Euskadi, en mercados en origen, en €/kg., €/docena ó €/litro, sin IVA. Los precios no incluyen ninguna ayuda ligada a la producción o de cualquier otro tipo de ayuda que pueda percibir el agricultor.

Se consideran como mercados en origen las siguientes unidades de información: explotación agrícola ó ganadera, asociación de productores, lonjas, etc. En concreto, los precios obtenidos, corresponden a las posiciones comerciales siguientes:
• Frutas, hortalizas y patata: salida del almacén del agricultor o de la cooperativa
• Vacuno, Cordero, Aves y Porcino: salida granja (€/Kg. vivo)
• Huevos: salida granja (€/docena)
• Leche: salida granja (€/litro)

Los precios mensuales se obtienen como media ponderada de las cotizaciones proporcionadas por las unidades elementales que forman parte de la red de información del Órgano de Estadística del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco.

Las estructuras de ponderación para cada producto agrario se obtienen según los datos que obran en poder del Órgano de Estadística, anteriormente mencionado, referente a producciones y calendarios de comercialización en cada Territorio Histórico.

Pescados Frescos
Precios medios ponderados en lonjas de bajura de la C.A. de Euskadi.
Se expresan en €/kg.
Las cotizaciones son proporcionadas mensualmente por la fuente administrativa Notas de Primera Venta de Productos Pesqueros.

Precios en Lonja

Productos Agrarios
Precios medios en lonjas y mercados en origen próximos al País Vasco. Se expresan en €/kg o €/docena, sin IVA. Las cotizaciones se obtienen de la Asociación Española de Lonjas y Mercados en Origen.

Pescados Frescos
Precios medios ponderados en lonjas de bajura de la C.A. de Euskadi. Se expresan en €/kg. Las cotizaciones son proporcionadas mensualmente por la fuente administrativa Notas de Primera Venta de Productos Pesqueros.

Precios Mayoristas

Precios medios ponderados mensuales en mercados centrales de destino. Reflejan el precio de venta del comercio mayorista al comercio detallista (Precio en €/kg o €/unidad, sin IVA) El precio mayorista incluye mermas, transportes y otros costes asociados a la distribución. La información la suministra Mercabilbao.

Precios en destino

Precios medios ponderados, de la C.A. de Euskadi, de venta al público, en €/kg, €/docena ó €/unidad. Los precios se toman semanalmente, de aquellas variedades con mayor comercialización. Los puntos de toma de precios son mercados, tiendas tradicionales, supermercados, hipermercados y tiendas descuento, en capitales de provincia. La información se extrae de la web del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio

NOTA EXPLICATIVA SOBRE PRECIOS EN ORIGEN Y DESTINO

Un Observatorio de Precios del sector alimentario vasco debe reflejar la evolución de los precios de los productos de origen “País Vasco” desde el productor hasta el consumidor final.
El abordaje en profundidad de este estudio plantea diferentes problemas, fundamentalmente derivados de la dificultad de hacer un seguimiento riguroso y fiable de cada producto a lo largo de la cadena de valor, mas aún cuando en las diferentes posiciones no siempre figura el origen del producto en cuestión.
El alcance del análisis propuesto se circunscribe a recoger los precios de los productos agrícolas y pesqueros en cuatro posiciones distintas: origen, lonja, merca y destino (puntos de venta), no planteándose el análisis de su evolución (gastos incurridos por los diferentes operadores, márgenes obtenidos, etc.) a lo largo de la cadena de comercialización.
La información obtenida en las diferentes posiciones recoge los datos elaborados por cada una de las fuentes, con sus propias especificaciones y, por lo tanto, no se tratan de magnitudes homogéneas a la hora de establecer comparaciones.
Asimismo, debe tenerse en cuenta que los productos a estudiar no siempre responden a la misma tipología en origen y destino, porque han podido sufrir una transformación, aparecer con presentaciones diferentes, etc. Por ello, la interpretación de los precios estudiados exige tener un conocimiento preciso de las diversas operaciones que pueden tener lugar a lo largo de la cadena de comercialización de los productos alimentarios y, en especial, debe tenerse en cuenta los diversos procesos que añaden valor al producto y los costes asociados que conllevan. Entre estos merecen destacarse, entre otros, los siguientes: limpieza, calibrado, clasificación, envasado, costes de embalaje y almacenamiento, coste de transporte, mermas (deterioros, desperfectos, etc.)…
A título aclaratorio, en el presente estudio y para las posiciones diferentes a la del origen, se dispone de información diversa elaborada o recogida por diferentes organismos; si bien se advierte que esta información no tiene por qué corresponder con productos de origen País Vasco. Además, no necesariamente se trata de productos con idénticas especificaciones (sin considerar las procesos/transformaciones existentes a lo largo de la comercialización hasta el punto de venta).
En definitiva, la información proporcionada permite conocer el precio en origen de productos vascos; así como en el resto de posiciones, las cotizaciones de productos genéricos y de origen variable que operan o se comercializan dentro de la Comunidad Autónoma de Euskadi.

NOTA ADICIONAL

El Observatorio de Precios Origen y Destino de Productos Alimentarios del País Vasco no es una Operación Estadística Oficial, sino que tiene la consideración de informe técnico.

Fecha de última modificación: 10/12/2010