Départ: Vitoria-Gasteiz 
Arrivée: Irun
Les confiseries de Vitoria-Gasteiz ont toujours joui d'une grande renommée. Des friandises célèbres comme les « neskitas » et « vasquitos » sont une de des caractéristiques qui distinguent la ville, et sont un souvenir obligé du passage par ce territoire. Les créations des pâtissiers et confiseurs de Vitoria-Gasteiz sont devenues des classiques. De nombreuses friandises ont un rapport avec le calendrier : le dessert San Prudencio, indispensable pendant les fêtes patronales, les « chuchitos » de Vitoria, un des desserts obligés le dimanche et les jours fériés, et les « torrijas » ou pain perdu absorbé en lait, des classiques du Carnaval de Vitoria.
Bizkaia offre la possibilité de déguster une pâtisserie très variée. Il faut remarquer les « canutillos » à la crème et les gâteaux de riz de Bilbao. Si les « baracaldesitas » de Barakaldo nous adoucissent, Markina-Xemein nous captivera avec ses célèbres « kokotes ».
À l'intérieur de Bizkaia, un des plats ou desserts typiques du Pays Basque est la « mamia » ou « cuajada », du lait de brebis caillé. Actuellement, on peut rencontrer la « cuajada » artisanale à plusieurs endroits du Duranguesado et Arratia. Le gâteau russe est une autre spécialité gastronomique de Bizkaia, une préparation gourmande à base de meringue au four à laquelle on ajoute une crème au beurre. À tout cela, il faut ajouter les friandises des fêtes religieuses : les bonbons de guimauve d'Abadiño le jour de San Blas et les « rosquillas » (petits gâteaux secs en forme dýanneau) de San Antonio d'Urkiola.
À Gipuzkoa aussi, nous surprendra l'ample variété des pâtisseries. Le calendrier traditionnel coïncide avec des desserts et des friandises très concrets, comme, par exemple, « intxaur-saltsa » (sauce de noix) que l'on mange chaque année pendant les fêtes de Noël. Un héritage de la cuisine du passé, ce dessert hivernal, avec beaucoup de tradition dans les zones du Deba et Urola, est très difficile à préparer: la farine de noix moulue est cuite dans du lait sucré jusqu'à former une crème.
Mendaro s'est spécialisé dans la fabrication de chocolat. Actuellement, Saint-Gerons, créé au milieu du XIXième siècle à Mendaro, est le seul chocolat artisanal qui reste au Pays Basque. Un autre exemple de la pâtisserie basque se trouve à Bergara, où il faut remarquer les « rellenos » (fourrés) et « tostones » (croûtons frits).
Finalement, mentionnons les gourmandises typiques de Tolosa. Le goût pour les friandises qui caractérise Tolosa a alimenté une intéressante activité de pâtisserie locale. Il suffit de déguster, par exemple, les célèbres « tejas » (tuiles), « cigarrillos » (cigarettes) et « gorrotxas», ainsi que le frangipane, une tarte élégante d'amendes. Dans la zone du Bidasao et Oarsoaldea, le jour de San Marcos on prépare des petits pains, « opilak », ou des gâteaux de San Marcos, que les marraines offrent, selon la tradition, à leurs filleules célibataires.
